پودر دی آمونیوم هیدروژن فسفات DAP (دپ خوراکی ) مرک آلمان

دی آمونیوم هیدروژن فسفات، (DAP) با فرمول شیمیایی H₉N₂O₄P ، یکی از نمک های فسفات آمونیوم محلول در آب می باشد که در هنگام واکنش آمونیاک با اسید فسفریک می تواند تولید شود. فسفات های آمونیوم شامل ارتوفسفات های مونو و دی آمونیوم و پلی فسفات های آمونیوم هستند.

به دلیل دارا بودن نیتروژن و فسفات، در صنایع تخمیری کاربرد بسیاری دارد.

توجه کنید دپ در گرید های صنعتی و کشاورزی هم تولید می‌شود که به دلیل خلوص پایین و دارا بودن فلزات سنگین، برای مصارف خوراکی بسیار مضر و خطرناک است.

نحوه استفاده در صنایع مختلف

مصرف این ترکیب وابسته به نوع محصول و فرآیند تولید است. در صنایع غذایی، میزان استفاده معمولاً بین ۰.۱ تا ۰.۵ درصد از وزن کل ترکیب می‌باشد. به عنوان نمونه، در تخمیر نوشیدنی‌ها مقدار کمی DAP به محلول اضافه شده تا فعالیت مخمرها را تقویت کند. در نان صنعتی نیز می‌توان آن را در مرحله آماده‌سازی خمیر وارد کرد تا به بافت بهتر و طعم مطلوب‌تر منجر شود.